食品級(jí)潤滑油是什么？食品級(jí)潤滑油是主要用于食品工業(yè)中特種專業(yè)潤滑油，要求非常嚴(yán)格，不僅要滿足機(jī)械的潤滑，而且不能污染產(chǎn)品，對(duì)食品安全造成影響。

 

       食品級(jí)潤滑油的組成：

　　食品級(jí)潤滑油一般由基礎(chǔ)油和添加劑組成：基礎(chǔ)油一般采用加氫裂解的精制礦物油，其特點(diǎn)是組分較純凈，它的鏈狀飽和碳?xì)浠衔镎?9%以上，不含芳香烴類，含硫量小于10ppm，不易被氧化和乳化。常用的基礎(chǔ)油還包括聚α烯烴（PAO），它是一種人工合成的基礎(chǔ)油，油分子被人工設(shè)計(jì)成一定的大小和結(jié)構(gòu)，成分單一，在微觀結(jié)構(gòu)上不給氧化劑和水以結(jié)合的空間，具有天然的疏水性能，耐溫抗氧化性。近年來歐美等國家生物基礎(chǔ)油也取得了很大的進(jìn)步，如由植物油發(fā)展的高油酸基礎(chǔ)油HOBS，具有高度的飽和性和穩(wěn)定性，達(dá)到了合成油的性能，加上天然的無毒、高粘度指數(shù)和環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)，在食品業(yè)也開始大規(guī)模應(yīng)用?？偟膩碚f，食品級(jí)潤滑油的基礎(chǔ)油必須具有非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能，使用壽命長，能減少設(shè)備的磨損，延長設(shè)備的使用壽命，并降低維護(hù)頻率；同時(shí)，還不含有毒物質(zhì)，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污損。添加劑可以顯著改善潤滑油的某些特殊性能，或者賦予起某些不具備的性能。在高性能的潤滑油中，添加劑的品種和數(shù)量反而比普通潤滑油少，甚至不加添加劑，特別是很多人工合成的超高性能潤滑油。

　　對(duì)于很多普通潤滑油而言，其基礎(chǔ)油一般為溶劑抽提礦物油，成分比較復(fù)雜，鏈狀碳?xì)浠衔镏徽?5%～75%，芳香烴占25%～35%，含硫量為13～15,000ppm，含有其他不具潤滑性能的雜質(zhì)。為了提高其性能，研究人員開發(fā)了一系列添加劑，如抗氧化劑、極壓添加劑、油性劑等等。這些添加劑性能很好，但是往往有一定的毒性，不適用于食品級(jí)潤滑油。有時(shí)候配方中添加劑品種多了，會(huì)導(dǎo)致不利的影響。比如有些添加劑含金屬鹽成分，容易吸收水分，導(dǎo)致油品含水量增加。

　　食品級(jí)潤滑油的特點(diǎn)：

　　首先要有出色的潤滑性能，其次必須符合相關(guān)的食品安全法規(guī)要求才能稱之為食品級(jí)潤滑油。食品級(jí)潤滑油和普通潤滑油最大的區(qū)別就是其組分，包括基礎(chǔ)油和添加劑都是無毒無害的，偶爾和食品接觸到也不會(huì)污染食品，仍然可以確保食品的衛(wèi)生安全。由于食品級(jí)潤滑油是專門針對(duì)食品機(jī)械的工作環(huán)境，如高/低溫、高濕度等設(shè)計(jì)配方的，一般要求非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能。不少國內(nèi)的中小型食品加工企業(yè)會(huì)用豬油、花生油和色拉油來潤滑食品機(jī)械，以滿足他們認(rèn)為的無污染要求。這是一種觀念上的錯(cuò)誤：且不說其潤滑性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上專業(yè)潤滑油，這些油脂在高溫高濕環(huán)境下使用，很快就會(huì)滋生微生物，發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，進(jìn)而污染食品。

 

　　在食品企業(yè)冷庫工作的鏈條，如果沒有耐低溫的鏈條油，就會(huì)因?yàn)闈櫥蛢鲎《鵁o法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。很多食品加工廠，每天都要用大量的水來沖洗設(shè)備，濺到設(shè)備潤滑點(diǎn)的水很容易被普通潤滑油中的添加劑吸收，導(dǎo)致潤滑油乳化，進(jìn)而在高溫下發(fā)生油品氧化反應(yīng)，產(chǎn)生結(jié)焦、油泥和膠狀物質(zhì)，使?jié)櫥秃芸熳冑|(zhì)失效，潤滑失敗，造成機(jī)械損壞。

　　食品級(jí)潤滑油可以食用嗎：

　　多年來，美國農(nóng)業(yè)部的食品安全和調(diào)查服務(wù)部（USDA/FSIS）對(duì)包括潤滑油在內(nèi)的用于公用肉制品企業(yè)的化學(xué)品經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查，使這類企業(yè)在美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的檢查下經(jīng)營。而這項(xiàng)"預(yù)先審批程序"，正是決定食品級(jí)潤滑油的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。FSIS的“所有物質(zhì)和非食品合成物清單”是全世界涉及食品和飲料加工廠商的食品級(jí)潤滑油的“圣經(jīng)”。清單中按標(biāo)簽H-1,H-2,H-3和P-1對(duì)所有潤滑油進(jìn)行了分類。

 

　　USDA H-1類潤滑油，是美國農(nóng)業(yè)部審批的真正的食品級(jí)潤滑油，合成物允許用于與食品有接觸可能的設(shè)備部件的潤滑。

　　USDA H-2類潤滑油，通常含有無毒成分/配料?？捎糜谑称芳庸S的設(shè)備潤滑，潤滑油或被潤滑的機(jī)器部件不會(huì)有接觸食品的可能。

　　USDA H-3類潤滑油指的是水溶性油，機(jī)器部件在再次使用之前必須清洗和清除乳狀液。

　　USDA P-1類油指的是用于美國農(nóng)業(yè)部的授權(quán)書所提出的條件一致的潤滑油。這類潤滑油不能用于食品和飲料加工廠。

　　這可說是食品級(jí)潤滑劑的由來及標(biāo)準(zhǔn)。從中我們可以看到，所謂食品級(jí)并非代表食用級(jí)，這是兩個(gè)完全不同概念，我們常規(guī)的用的食品級(jí)潤滑脂，是指H-1等級(jí)的，它與食品的關(guān)系是：偶爾間接接觸！食品級(jí)潤滑油并非食用級(jí)油，不可以隨意食用，也不可以直接添加在食品之中。