在生產(chǎn)過(guò)程中，凡存在潤(rùn)滑油與食品接觸的風(fēng)險(xiǎn)處均需使用食品級(jí)潤(rùn)滑油。

　　有時(shí)，偶然的接觸可能在不經(jīng)意間發(fā)生。例如，齒輪箱或液壓系統(tǒng)可能會(huì)因?yàn)檎Ｄp以及密封裝置的破裂(尤其是考慮到液壓系統(tǒng)中的高壓時(shí))而導(dǎo)致泄漏。泄漏常常是不易覺(jué)察的，因?yàn)樗赡芎苄?。作為一般原則，位于與正在被加工的食品同一高度或位置高于正在被加工的食品的設(shè)備必須使用食品級(jí)潤(rùn)滑油。

　　此外，因壓縮機(jī)需潤(rùn)滑，壓縮空氣中可攜帶微量潤(rùn)滑油顆粒。由于壓縮空氣常常被用作攪拌或混和食品原料，因此，存在某種被污染的風(fēng)險(xiǎn)。同樣的風(fēng)險(xiǎn)同樣存在于真空泵，每天結(jié)束生產(chǎn)停機(jī)時(shí)產(chǎn)生的空氣回流也可能導(dǎo)致污染。